有什么值得称道的。
在杰斯特吃过的各种鱼子酱里面,可能最好吃的就是伊朗的。
而鱼子酱的制作也是很有难度的一件事情,首先,在鲟鱼捕获之后,要将其劈开,剥去它的隔膜,取出鱼子,在取出来的同时,即刻下盐腌制后入罐,着整个过程,不能够超出二十分钟。
如果腌制时过咸了,就成了废物,而盐不够,则会腐烂。
据杰斯特听他爷爷酒店里面的一个西餐大厨说,现在世界上,能够做出最顶级的鱼子酱,完美的把握住时间跟分量的腌制师傅,大概还有十多个人。
这也是为什么伊朗鱼子酱会那么贵的原因?
至于腌制到底能不能够用机器代替呢?杰斯特是不知道的,不过在他想来,如果能的话,为什么不用呢?
伊朗的鱼子酱分为三种。
beluga,oscietra,sevruga,腌制的方法大体上相同,但是食材的来源,来自不同的鲟鱼。
最好的就是beluga最为名贵,鱼子最大,细嚼起来,在口中一粒粒的爆开,会喷出又香又甜的味道,那是一种很难言的体会,尝过之后,才知道为什么那些欧美鬼畜,会认为鱼子酱是世界上最美味的食物之一。
而这一次,松本拿出来的那一罐鱼子酱,正是beluga。
一般的店家,就算是有用beluga,也会用的很小心翼翼的,但是似乎松本并不是如此的,他毫不吝惜的从罐子里面,舀出了一大匙,然后就烤炙好的,柔嫩无比的牛舌包起来,送到了
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