爱去
“有什么不一样的呢?”
李富真对此很好奇,在她看来,这种小炒,实在是很难看得出什么烹饪的功夫跟水平,她吃过的无论是那些中餐还是西餐,都是看上去就精美绝伦,极为复杂的。
而炒牛肉,明显跟精美,复杂是沾不上关系的
杰斯特一边做,一边笑着解释着。
“其实吧,烹饪这个东西,虽然我没有真正的入这个行,不过我家里毕竟的家传的厨艺,言传身教,自然是懂的一点的,以前我爷爷就跟我说过,烹饪这个东西,我的天赋是不够的,最多能做到精于技,不会达到执于心的地步……”
一边说着,杰斯特一边用横牛顺鱼斜切猪的刀法,将那一大块牛肉,切成了厚薄均匀的肉片。
而李富真听杰斯特说的神神叨叨,也有些不好理解,所以皱着眉毛,询问了起来:“什么叫精于技,执于……”
“呵呵。”
杰斯特轻轻的笑了一声,他也是直接解释了起来:“实际上,越是高明的厨师,他们最拿手的菜,都不是什么太过于复杂的菜肴,一般就是一道很平常的菜肴,却能够让这些普通的食材,产生化腐朽为神奇的力量……比如说当年张东官给乾隆做的那道豉油炒豆腐,或者是说埃科菲给威廉二世做的那道配汤吐司片,这可都是青史留名的名馔……”
一边解释着,杰斯特的手上也没停,他同时的的拿起两枚鸡蛋,然后将鸡蛋敲破,将蛋黄取出,只是留下了粘稠透明的蛋清。将切好的牛肉,加了进去。
“……切好牛肉之后用鸡蛋白佬均匀,然后就这么腌制两到三个小时吧。这是从古代就传下来的秘方,因为鸡蛋清里面富含灰质。可以让牛肉更加的松滑,而且蛋白本身就有香气,炒起来更好吃。”听到杰斯特这样给自己一边做一边解释,李富真也有些似懂非懂的点了点头。
“不过有一点要注意了,我看很多人喜欢在炒牛肉之前腌制的时候,用一些盐或者是豉油……”看到自己说到豉油的时候,李富真脸上疑惑的神色,杰斯特马上就明白了对方疑惑的原因。虽然韩国的烹饪跟中式烹饪一脉相承,但是韩国人主要还是学习的北方的烹饪,而豉油这个说法,一般是南方里面用的多。
而在北方,豉油的另一个称呼,就叫做酱油。
“豉油就是酱油……”杰斯特解释之后,李富真才露出了明白了的眼神。
“……不可以加盐或者豉油的原因呢,就是因为经过盐跟豉油腌制过之后,牛肉就会收缩,收缩的结果。就是粗韧,没人会喜欢粗韧的肉……”
杰斯特一边说着,一边向着李富真招呼了一下。先去客厅看看电视,因为现在还不是做的时候,起码要把牛肉腌制两个小时才能够开始正式的烹饪,而李富真也在想之前杰斯特跟她说的那些关于什么精于技之类的话。
“那么……你刚才说的那两位就达到了你说的执于心的地步了么?”
“哈哈!”
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