举办方准备的食材都是有数的,所以一得知比赛需要做鱼,参赛选手统统冲进了食材存储室,开始挑选自己需要的食材。
顾白在看到主题的时候就想好了要做什么鱼,虽然觉得他要用上的食材别的厨师应该很少用,但还是加快脚步往食材室那边走去。
顾白的速度不算慢了,但是比起最开始冲过来的人,速度还是慢了一点,等他到的时候,一些比较受欢迎的鱼类,比如说鳕鱼鲑鱼石斑鱼,差不多都被人拿光了。
不过顾白所走方向这边的鱼倒是没有人过来拿,只有顾白一个人过来。
顾白看了看水缸里鲜活的鲫鱼,挑起一条鲫鱼看了看,虽说算不上通体带黄,但是黄色也比较明显了,而且非常的有活力,拿在手上都不断的挣扎着,如果不是顾白抓的紧,恐怕鱼都要跳走了。
顾白犹豫了一下,最后选择拿了两条鲫鱼,毕竟这评委都有六个人,加上在场的观众,一条鲫鱼还是少了点。
顾白要做的菜很简单,酥烤鲫鱼,算是一道国宴菜了,这道菜最大的特点就是骨酥而形不散。
因为鲫鱼的刺是很多的,如果不用烤制的方法,恐怕吃上一口鱼,光是吐刺都不知道要吐多久了,鲫鱼的小刺是真的非常的多,防不胜防。
不过就算是烤制,如果选用的鲫鱼大小和火候不匹配,不能在将小鱼刺烤的酥脆的同时,还将鱼肉烤的恰到好处,这道菜也是有点失败的。
这算是顾白对自己的要求了,但是其他厨师是不是这样要求的,他就不知道了。
将两条鲫鱼去鳞去内脏,抽去鱼线,清除掉鱼腹内的黑膜,把将鱼清洗干净,然后在鱼身上斜着划了几刀,这几刀的主要目的就是为了给鱼入味,烤制的时候温度可以更好的渗透进鱼肉内。
别看这几刀下刀简单,但是想要在鱼身上划几刀就可以让它在烤制的将鱼刺都给烤到酥脆,这几刀可不好下。
不管是位置还是深浅,都要求厨师对手下的鱼有足够的了解,也有足够的经验,不然很容易就出错,烤的不到位。
将鱼处理好了,顾白开始切配料,葱白切条,姜切片,香菜香葱小米椒切碎。
将这些弄好了,顾白又开始给鱼调味腌制,为了让烤制的时候鱼肉更加的入味,腌制也是必不可少的。
顾白在鱼身和鱼腹里都抹上了一层盐,这层盐是鱼肉最基础的味道了,除此之外,生抽,糖,白酒之类的调味料和顾白之前切好的葱姜小米椒也不能少,依次放入汤盆中,顾白用手抓匀,覆上保鲜膜,就端起汤盆往刚才的食材室走去。
这鱼想要腌制的好吃,最好是放到冰箱里去腌制,这外面是没有冰箱的,但是顾白还记得自己在食材室里看到了冰箱,刚好可以放进去。
看到顾白端着自己的菜朝着食材室走
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