好,梅干菜馅料的温度也彻底降了下来。
继续拍摄。
开机后,郭兴旺在案板上洒了一点面粉,然后把醒发好的面团拿出来,稍微揉搓一下,用擀面杖擀成一个长条形的厚片。
擀好之后,他把之前炸的油酥端过来,将油酥挖出来放在案板的一边,小心的用手按压成一个长条形的厚片。
这会儿不管面片还是油酥,都非常软,所以操作时候要注意,因为一不小心面片就会被扯开。
油酥片弄好后,郭兴旺用手小心托起来,放在了面片上。
做完这一步之后,开始对折。
把面片上下左右四个边全部往中间对折,让面片把里面的油酥完全包裹起来。
“大家在做这一步的时候一定要把油酥包好,烧饼起层起酥全靠这些油酥,一旦漏出来或者流出来,就会影响最终的成品。”
说完后,他拿着擀面杖小心的把折起来的面团重新擀成一个长条。
做这一步的时候,郭兴旺非常小心,因为稍微用力过猛,就有可能使得面皮中包着的油酥涌出来。
等他好不容易把面片重新擀成一个长条形的面片之后,便又将面片向中间折起来。
下半部分折到中间,再把上半部分盖在上面。
这样对折再对折,让面片再次变成一个厚厚的四方形厚片。
接着再用擀面杖把这个面片擀开,尽可能的把面片擀薄擀大一些。
这样来回折腾,其实就是利用油酥不会让面片沾在一起的特性,使得薄薄的面片其实有很多分层。
这些分层,就是黄山烧饼起层起酥的秘密所在。
其实不光黄山烧饼,点心铺那些又小又厚的酥饼,全都是用这种方法做出来的。
郭兴旺把面片擀好之后,然后小心的从一头卷起。
这一步他做得很慢,因为不能把空气卷进去,免得做出来的烧饼外皮会爆开。
把面片卷成一个卷之后,郭兴旺再揉搓两下,然后用手,把这个长条用手揪成一个个小剂子。
这一步一定要用手,这样揪出来的面剂才更好用。
面剂不用太大,比饺子用面稍微多点就行,太大的话不好烤制。
当然也不能小了,太小的话不好包。
用擀面杖把面剂子擀成中间厚四周薄的厚面片,放在手心里托着,用勺子小心的往里面填入已经彻底晾凉的梅干菜馅料。
其实这一步跟包汤圆很相似,也是擀成后面,把馅料填进去之后,再小心的收起四边把馅料包起来,尽量不留空气在里面。
包好之后,把饼口朝下,然后放在案板上,用擀面杖轻轻按压成厚厚的圆形小饼。
接着,他把这个圆形小饼放在一个干净的盘子里,用刷子刷上一层温水化开的麦芽糖水。
两面都要刷,刷完之后再撒上一些生白芝麻。
在表面刷麦芽糖的原因,是为了让烤出来的颜色更漂亮,而且油亮反光,看上去跟蟹壳很相似。
这也是黄山烧饼最显著的特征。
做完这些之后,郭兴旺把一张张的烘焙纸整齐的放在烤盘里,然后将刷好麦芽糖粘上芝麻的圆形小饼放进去,这饼算是只剩下最后一步了。
他把所有小饼全都做好后,先放在烤盘中二次醒发,趁着这个功夫,他打开烤箱开始预热,准备烤制……
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今天下雨,把原本定在晚上的散步改成了中午,这一改把码字的节奏给打乱了,更新晚了,不好意思哈。
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