,在省城也算是有家的人了,比好多还在租房子的社畜都强很多。
不过听石磊的意思,他想攒够钱了重新去上学。
他现在连初中毕业都算不上,虽然收入上来了,工作也稳定,但他知道这是被人照顾的原因。
所以他想提升自己。
而他最大的短板就是文化方面,所以他想重新去上学,学个两三年,然后再上个自费之类的烹饪班,系统的学一下烹饪相关的课程。
这样,以后不管自己出来闯荡还是重新上班,他都能够独当一面了。
而不像现在这样,还需要别人的关照才能在后厨站稳脚跟。
其实石磊的炒凉皮一直不错,不过他想要提升自己,徐拙自然会大力支持。
别的不说,跟扬州大学那边打个招呼,石磊应该很容易就能进烹饪学院进行学习。
反正他就是学知识,不需要文凭,就算不打招呼,石磊只要掏钱也一样能够去上,不过打招呼的话,石磊可以得到适当的照顾,能够让他学到更多的知识。
不过这事儿还早,而且冯卫国也是扬州大学的客座教授,运作这事儿应该很容易的。
吃饱喝足之后,魏君明也来上班了。
徐拙走过去陪他一块儿吃了早饭,然后就去厨房,开始做肝膏汤。
肝膏汤这道菜其实跟鸡豆花很相似,都需要用到清鸡汤,而且还是清澈度很高的那种清鸡汤。
只有用清鸡汤,才能做出正宗的肝膏汤。
除了清鸡汤之外,最重要的食材就是新鲜的猪肝了。
猪肝魏君明已经交代店里买好,这会儿正在清水中浸泡着。
肝脏中有很多血液,所以在吃的时候需要提前进行浸泡,这样才能尽可能的把血水给泡出来。
有的人做肝膏汤,觉得自己明明是按照教程上的步骤来的,但做出来的肝膏汤就是有腥味儿。
这很有可能是猪肝浸泡时间太多,肝脏中多余的血水没泡出来的缘故。
除了肝脏之外,这道菜品还会用到淀粉、蛋清、葱姜、竹荪等配料。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状像是鸡枞,不过跟鸡枞不同的是,形态完整的竹荪,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
这种优美的造型,使得竹荪有“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”等美誉。
除了颜值高之外,竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就被列为珍奇食材,曾经还是贡品。
在今天,竹荪的价格依然高居不下,除了竹荪对生长环境比较苛刻之外,竹荪那短暂的成熟期也是阻碍其无法大规模发展的制因。
竹荪在伞裙打开之后需要迅速采摘,最多四五小时之后,竹荪就会逐渐腐烂消融。
这么短的时间,不仅需要把竹荪从竹林里挖出来,同时还要尽快运到山下进行初加工,这种制约,使得每一株竹荪都弥足珍贵。
今天要用的竹荪已经准备好,等会儿直接用清水浸泡就行。
徐拙已经会做清鸡汤,所以这一步就省掉了,魏君明直接从砸猪肝开始教起。
所谓的砸,指的是用刀背的把鲜嫩的猪肝杂碎,砸成肉泥,同时在砸的时候,还要把猪肝中的筋膜完全挑出来。
只有这样,才能做出口感嫩滑的肝膏汤。
要是有筋膜掺进去的话,整个肝膏汤的品质就会大打折扣。
徐拙听着魏君明的讲解,有些茫然的问道:“干爹,这年头谁还用砸的方式啊,直接破壁机搅成肉泥不就行了吗?”
魏君明一听,随即笑了起来。
“小拙,你知道肝膏汤这道菜为什么濒临失传吗?就是因为有你这样想法的厨师太多给造成的。
好的菜品,不光考验的是厨师的耐力和技巧,更重要的心性。
一味的投机取巧,是做不出完美的菜品的!”
请收藏:https://m.ergen9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)