北出产的调味品,东北人做菜喜欢放糖,这样不仅能够让菜品的味道更好,而且相对来说菜品的热量也更好。
这样更适合天气寒冷的地方食用。
纬度越高的地区,因为气候等缘故,对甜食和高热量食物的需求也就越大。
所以在喜欢吃甜口的东北人,在做鸡蛋酱的时候,也会无可避免的放一些白糖进去。
不过虽然放糖,但是鸡蛋酱的甜味却不浓烈,因为这道美食,主要吃的还是那股子酱香味儿。
相对于甜口,大酱才是东北人的命根子。
徐拙把鸡蛋打在碗里,为了让味道更好,他一次打了五个鸡蛋。
然后他往碗里撒了一小勺食盐,用筷子把鸡蛋搅散,放在一边备用。
接着他拿来一个大碗,里面放入一大勺东北大酱,接着再放入一大勺清水。
大酱和清水的比例是一比一,据说这样做出来的鸡蛋酱味道会更好吃。
徐拙也不知道这话对不对,反正既然没技能,就听网上那些教程上说的呗,大不了翻车嘛,又不是没翻过。
倒入清水之后,徐拙又往碗里放了一些生抽和一点点老抽。
放完之后再放一点点胡椒粉、两小勺白糖和两小勺干淀粉。
全部放进去之后,徐拙用小勺子将碗里的酱搅开,调成均匀的酱汁。
最后把葱花切一下,放在碗里备用。
葱花要切的小一点,这样不会影响口感,而且味道还会更浓郁。
一切准备就绪后,徐拙架上炒锅,开始制作。
做这道菜之前,首先要滑锅,因为不滑锅的话,酱汁倒进锅里之后容易粘锅。
滑锅过后,徐拙重新往锅里加入比平时炒菜量多一点的花生油,烧热后将搅散的鸡蛋液倒进去,开始炒鸡蛋。
等鸡蛋成型之后,将切好的葱花,放一半进去。
先放一半进去,能够让鸡蛋有浓郁的葱香味儿,而剩下的一半葱花,则是等快出锅的时候再放,这样吃的时候口感更好一些。
葱花放进去之后,在锅里翻炒几下。
等葱香味儿飘出来的时候,徐拙把火调小,然后将准备好的酱汁一股脑倒进了锅里。
锅里的酱汁煮开的时候,用勺子慢慢搅动,这样能够让酱熟得更均匀,同时也能防止糊锅。
煮开后再熬个五六分钟,等到锅里的酱汁变得浓稠的时候,把剩下的葱花倒进去,翻炒两。
再往锅里淋一点明油,就可以出锅了。
整个炒制的过程很简单,一点都不复杂。
至于味道怎么样,徐拙心里还真是没底。
他只是觉得闻着味儿不错,酱香、葱香、蛋香,这些味道交织在一起,让这深褐色的鸡蛋酱闻起来很有食欲。
徐拙拿了个刚刚从菜市场买来的烧饼,掰开后夹了点刚刚出锅的鸡蛋酱,打算试试味道。
要是好吃就拍张照片发到朋友圈,小小的装个逼。
要是不好吃,就直接扔掉垃圾桶里,再重新研究教程,争取于可可下班之前把这个鸡蛋酱搞定。
打定主意后,他把夹了鸡蛋酱的烧饼送进嘴里,试探着咬了一口。
刚入口,酱的香味儿便在口腔中弥漫开来。
不过在这酱香中,还夹杂着鸡蛋的香味儿和炒鸡蛋那柔软的口感。
配上烧饼,吃起来满脑子只剩下了一个念头。
卧槽,好吃!
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