是泡野山椒和老坛泡菜水,这是必不可少的配料,也是泡椒凤爪味道的来源。
徐拙找来一个干净的泡菜坛子,往里面加入一些矿泉水,然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。
接着从泡野山椒的坛子里捞一些野山椒丢进去,为了增加味道,还要往里面放一些切开的红泡椒。
二荆条和朝天椒切开后放进去,这样辣味能渗透到鸡爪中。
姜片、青花椒、八角、柠檬片依次加进去。
然后再放入白糖、食盐、胡椒粉等调味品。
把这些料充分搅拌均匀后静置半小时,让里面的味道相互融合渗透。
接着把鸡爪放进去,盖上盖子,放进冰箱的冷藏室。
现在天气太热,一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。
不然这么热的天气,放在常温条件下,坛子里的鸡爪说不定会失去脆嫩的口感。
忙完这些之后,徐拙洗洗手,把厨房打扫一下。
开始和面。
包饺子用的面跟做烩面手擀面都不一样。
包饺子用的面要和稍微硬一点儿。
这样做出来的饺子外皮筋道,而且不容易破开。
另外和面的时候,不仅要加食盐,还要加入两个鸡蛋,这样和出面的面更加筋道,煮好之后吃起来口感也更好。
讲究的话,面里只加蛋清不加蛋黄。
按照和面的标准,一斤面加六个鸡蛋的蛋清正好。
不过徐拙没这么浪费,他往面盆里磕了三个鸡蛋就开始和面。
自家人吃,怎么方便怎么来。
这不是饭店,光用蛋清的话,蛋黄就白白的浪费了。
另外,和面的时候一定要使用冷水,温水和出来的面团发软发黏,不仅不容易包,而且煮的时候也很容易煮烂。
和好面之后,徐拙把面团放进面盆中,盖上保鲜膜,从厨房走了出来。
趁着醒面的功夫,他得去把饺子馅的配料买来。
于可可这会儿已经吃完了冰淇淋,正窝在沙发上跟周雯聊天。
见到徐拙出来,她好奇的问道:“饺子做好了?伦家好饿饿……”
徐拙对她的卖萌视若无睹:“饺子馅还没买呢,这个点不一定有好菜,我现在去超市看看,有什么料咱就包什么馅儿的。”
于可可闲着没事,也跟着徐拙去了。
两人来到超市,果然没啥好菜了,不过肉倒是不少。
徐拙挑选了一块儿前腿肉,然后开始选青菜。
原本他打算买茴香呢,因为茴香猪肉馅儿的饺子适合夏天吃。
但是茴香已经卖完了,其他的青菜也蔫了吧唧的。
完全让人生不出购买的念头来。
最后,徐拙选了一把大葱和几根莲藕。
既然买不到青菜,就做成莲藕大葱猪肉馅。
这种肉馅其实也好吃,因为莲藕剁碎跟肉馅掺合在一起,会激发出浓郁的鲜味儿。
南方人做云吞时候就喜欢往肉馅中加莲藕,增加鲜味儿。
而大葱是肉馅的最佳搭档,不仅增香,而且吃起来也能丰富口感。
挑完之后,两人推着车去结账。
路过水果区的时候,徐拙见菠萝不错,顺手往购物车里扔了个一个。
于可可有些不解:“拿菠萝做什么?也是包饺子用的吗?”
徐拙顿时乐了:“你个傻妞,哪有用菠萝包饺子的,这是给你吃的。你不是饿了吗?等会儿回去我削一下用盐水泡泡,你就可以吃了。”
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