出控油,接着炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜。
最后浇一些明油装盘,撒上桂花,一道蜜汁梨球就做好了。
不过知道归知道,但是真正做起来,却一点也不简单。
比如炸的时候,对火候要求就比较高。
油不能太热,热了容易造成里生外熟,或者把梨球炸糊掉。
但是油温也不能太低,油温低了炸出来的梨球不仅颜色不好看,里面还会浸入大量油脂,影响口感。
徐老板眼馋蜜汁梨球已经很久了,刚刚老爷子说的时候他还在偷偷吞口水,懊悔自己不该出去兜风,错过了这么经典的美味。
没想到小丫头居然端了一小碗吃,难道老爷子刚刚是在逗自己玩儿?
正想着的时候,于可可又夹了颗梨球喂给徐拙吃。
这梨球做得非常完美,不仅炸得恰到好处,而且外表红润,汤汁浓稠却又清澈见底,绝对的极品。
而且梨球入口之后,味道香甜,却没有甜得发腻的感觉,老爷子的手艺真是到了出神入化的地步。
他又吃了一颗蜜汁梨球,味道沁人心脾,真的好棒!
不过这玩意儿不挡饿,徐拙连着吃了好几颗,但是吃完之后非但没有饱的感觉,反而绝得更饿了。
“还有没有别的吃的啊?这一小碗蜜汁梨球不太够啊。”徐老板看着小碗中的蜜汁梨球即将见底,不好意思再吃了。
小丫头笑嘻嘻的指着外面:“外面一桌子菜呢,刚刚你爷爷说的那些菜全都在,你撒敷敷的没留心观察就一头扎进了厨房。”
徐拙愣了一下,真的是这么回事吗?
他从厨房出来,看到老爷子和建国周雯他们几个坐在一个靠窗的座位上,桌上摆着的正是老爷子说的扒羊肉、布袋鸡、锅烧鸭等等鲁菜名品。
不过这些菜每道都只剩下了小半份儿,周雯给徐拙递了双筷子:“中午我们吃之前就给你每样剩下了一点儿,结果你进来时候完全没注意到,还以为你不饿呢。”
徐老板也不说话,拿着筷子低头开吃。
老爷子敲敲桌子:“出去玩儿可以,但是不要因为生意刚有点起色就沾沾自喜,你要知道学无止境,在烹饪这一行,从没有人能真正到达过巅峰,所以趁着年轻多吃点苦,多琢磨琢磨烹饪才是正道。”
最近这几天徐老板有些浮躁,别人不好意思说他,老爷子可不会坐视不管。
徐拙也很清楚老爷子的意思,他最近确实太依赖系统了,什么技能技法全都靠系统学习,自己完全不努力。
对于别人来说,或许没什么,反正钱够花就行了。
但是对徐老板来说,老爷子的话却犹如当头棒喝,毕竟他可是打算在十年内买一套四合院的。
不过就徐老板现在的态度,到时候别说买四合院了,估计京城的两居室都买不起。
吃完桌上的菜,徐拙起身去厨房开始和面,准备做月牙饼。
老爷子突然跟了过来:“小拙,想不想学蜜汁梨球?”
徐拙愣了一下,点点头:“想啊,难不难?”
老爷子笑笑:“只要你用心去学,什么菜都不难。”
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