大半天,才算是把这些设备给清理干净。
做完这些之后,徐拙就忙不迭的开始做香油。
首先把芝麻用筛选机过一遍,把里面一些叶子和秸秆等物筛选出来。
然后用水浸泡一下,把芝麻表面的尘土清理干净。
同时把漂在水面上的那些空壳芝麻舀出去,免得影响香油的成色。
清理过后的芝麻用筐盛着,在控水的同时,也让芝麻捂一下,这样水分能进入芝麻内部,有助于提高出油率。
接着,徐拙打开滚筒式炒料机,开始炒芝麻。
这个滚筒式炒料机用的是电热器,用起来倒是很方便,甚至还能设定温度。
炒芝麻很讲究。
炒芝麻酱的时候,把芝麻炒熟就行。
也就是能用手把芝麻捻碎,就可以做芝麻酱了。
但是做香油的话,一定要把白芝麻炒成枣红色。
相比较做芝麻酱,在炒制上稍稍有些过火。
这样做出来的香油味道才纯正好吃。
不过也得注意,不能让芝麻炒太狠。
太狠的话芝麻就会糊掉,做出来的香油非但不好吃,反而会有股苦味儿。
所以做香油的芝麻炒起来非常讲究经验。
一定要把握好这个度。
在将糊不糊的边缘最好。
芝麻炒好后,徐拙把炒料机的加热功能关掉,然后让炒料机倒转,将里面已经炒好的芝麻全都倒出来。
接着他赶紧把这些炒好的芝麻填入扬烟机中,并且开启机器,让扬烟机转动起来。
扬烟机跟炒料机很相似,都是一个电动滚筒。
但是也有区别。
第一,炒料机有加热功能,还能设定内舱的温度,但是扬烟机没有。
第二,炒料机的外皮是非常保温的铁皮,而扬烟机的外层只是一层细密的铁丝网罩。
之所以这样设计,除了让芝麻迅速降温之外,还能将一些炒碎炒糊的芝麻筛出来,让芝麻更加纯净。
扬烟机开动的时候,几个路过的邻居好奇的问徐拙:“小拙,你这不好好开饭店,打算做香油吗?”
徐拙笑笑:“店里香油用量太大,索性买机器自己加工,也省得买到假货。”
邻居一听就来了兴趣:“你不准备对外卖吗?”
“暂时没打算卖,因为面馆太忙,我顾不上做香油,具体卖不卖等以后再说吧。”
卖香油倒是很不错,但是徐拙相信,系统绝对不允许他放弃厨艺开个香油铺子。
再说这玩意儿虽然赚钱,但是跟四方面馆相比,依然是个弟弟。
现在四方面馆的利润很高,哪怕他拼命做香油也赶不上面馆的利润。
等芝麻晾凉之后,徐拙开始磨酱。
磨酱是做香油很关键的步骤。
香油的出油率,跟磨酱的质量有着直接的联系。
而磨酱的根本所在,则是下料口的调整。
下料太快,芝麻磨不碎,出油率会降低。
下料太慢,会导致磨盘相互摩擦,不仅会让麻酱中假如大量石末,还会把磨盘的石槽磨平,使得磨出来的酱更加粗糙。
所以在香油的制作中,磨酱几乎是至关重要的环节。
幸好徐拙有技能在手,不然别说做香油了,光磨酱这一步,他都能把一个好端端石磨毁掉。
把芝麻倒入料斗中。
徐拙开启电机,磨盘缓缓转动起来。
很快,两块磨盘的缝隙中,丝丝缕缕的芝麻酱逐渐流了出来……
请收藏:https://m.ergen9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)