然后开始切蒜粒。
好吃的豉汁蒸排骨,是一定要有蒜香味儿的,这样吃起来才不油腻。
把蒜粒也放进盆里之后,徐拙又往盆里放了一些姜片和葱段,这些配料也都是必不可少的。
不过等腌制过后,姜片和葱段要挑出来,不然影响菜品的成色。
接着再放一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。
用手把这些食材和调料抓拌均匀,最后抓一把生粉放进去继续抓拌,直到生粉彻底把排骨包裹起来。
这样做的目的,是为了锁住肉中的水分,防止肉中的水分流失。
这一步做好后,徐拙往盆里淋了一些熟花生油。
这样肉块就不会黏在一起了,而且等做好后,这些肉块吃起来也更加滑嫩。
不过油不能放太多,因为这道菜虽然是一道热荤,但是却讲究味道清淡,太过油腻的话不容易下咽。
最后,徐拙封上保鲜膜,放进冰箱的冷藏室进行冷藏腌制。
腌制要差不多半小时左右。
趁着这段时间,他准备把早饭做好。
既然做了这道豉汁蒸排骨,徐拙也不想做别的早饭了,直接把砂锅端出来开始熬砂锅粥。
没有海鲜,就不用海鲜,店里有什么就用什么食材。
自己人吃嘛,只要味道好就行,别的不用讲究太多。
昨晚没有准备,其实要是发点面的话,倒是可以做一些流沙包之类的面点。
虽然味道或许比不上广式早茶的水平,但是有和面和揉面技能的加持,味道应该不会太差。
不过这会儿再做的话肯定是来不及了。
等会儿让石磊或者建国去买几个油卷凑合着吃一顿吧。
回头多做任务,多掌握几道粤菜,再来一桌正宗的粤式早茶让大家尝尝。
差不多半小时之后,徐拙把盆从冰箱里端出来,看了看腌制的成色。
做豉汁蒸排骨,一定要把肉腌透再蒸,这样做出来的排骨才有味儿。
不然排骨里面会有一股子生肉的味道,让人难以下咽。
既然肉已经腌透,砂锅粥也快好了,徐拙决定开始上过蒸。
不过蒸排骨,也是有讲究的。
首先就是要进行二次勾芡。
跟其他肉类的蒸品不一样,豉汁蒸排骨这道菜想要好吃,必须要进行二次勾芡,这样蒸出来的排骨才嫩滑爽口,香而不腻。
在勾芡之前,徐拙要先把放进盆里的葱段和姜片挑拣出来。
然后倒入刚刚调好的淀粉水。
这个不需要太多,只要能让所有的肉都裹上就行。
淀粉水倒进去之后重新抓拌,然后开始往盘子里摆放。
这道菜最好一盘一盘的进行蒸制,不仅是因为可以蒸得更加均匀,而且还方便在容器方面蒙保鲜膜。
这道菜想要好吃,就得避免水蒸气滴入到排骨中。
所以在蒸制的时候,就得蒙上一层保鲜膜,这样整出来的排骨才是原汁原味,不管色泽还是味道都非常好。
当然了,蒙保鲜膜也有讲究,蒙好后一定要用牙签在上面扎几个洞。
这样有利于盘子里空气跑出来。
不然蒙得密不透风的话,这些保鲜膜可是有“炸膛”的危险。
徐拙把一盘盘的肉放进蒸柜中,调好蒸制的时间,突然看到郑佳从门口走了进来。
“老板,我们家老孟呢?他到底是怎么了?”
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