开店的进度。
虽然现在摸不清难点在哪里,但也要积极应对。
晚上十点,徐拙开车回去休息的时候,老爷子突然看着徐拙问道:“听冯卫国说,想做四喜丸子了?”
没等徐拙回答,老爷子又说道:“四喜丸子可有些麻烦,你想学的话我明天给你做一遍,你先熟悉一下大概的步骤。”
徐拙没想到老爷子这么关注自己。
心里暖暖的。
他没话找话的问道:“爷爷,四喜丸子跟狮子头都有什么区别啊?”
一说起这个,老爷子就来劲了。
不过或许是因为跟于培庸关系缓和的原因,这次倒没说淮扬菜是源自鲁菜、狮子头是模仿四喜丸子这种话。
四喜丸子和狮子头很相似,但也有不一样的地方。
首先是馅料有区别。
虽然两者都是用三分肥七分瘦的肉来做馅料,但是四喜丸子的肉馅因为是剁出来的,所以肉粒更加细小,也就跟生大米差不多。
而狮子头则是一刀不剁,是把肉细细切成石榴籽大小,难度要高很多。
另外,四喜丸子虽然也会把肉馅打到起胶的状态,但是里面还是要放淀粉水,这样肉馅才会紧紧的抱成一团。
不管怎么炖煮都不会散开。
而讲究的狮子头,完全不放生粉水,全靠不断揉搓拍打让肉粒起胶凝聚成团,肉团非常松散,所以做的时候要小火慢炖。
还有就是,狮子头里面会放别的配料,而四喜丸子,除了肉之外只放马蹄碎。
不过现在四喜丸子也有放其他配料的,比如香菇丁虾仁丁之类的。
烹饪本就是个相互借鉴相互融合的过程。
说不上谁正宗,都是为了味道更好而已。
制作方面,四喜丸子首先要用油炸一下,然后用清汤大火炖煮,期间还会放上酱油等调料增加颜色。
出锅后,会把锅里剩下的汤汁进行勾芡,浇在丸子上面。
浓油赤酱的非常诱人。
而狮子头,则没有油炸的过程,直接放进将开不开的鸡汤中小火慢炖,出锅后直接装盘或者入盅,没有勾芡的步骤。
最后一点,也是最明显的区别就是个头。
四喜丸子个头稍小一些,一次上四个。
而狮子头个头较大,一份只有一个。
老爷子有些疲惫,这会儿窝在副驾上,强打精神的说着这些,言语间甚至还有些唠叨,让徐拙心里很不是滋味儿。
爷爷真的老了。
这里说的老,指的不是年龄,而是精神状态。
以前老爷子意气风发,哪怕跟人聊个家常也中气十足的,从他的话里面就能感受到那股锐气。
而现在,老爷子身上的那股锐气在逐渐消失。
虽然身体状况还没错,但是说话絮絮叨叨的,完全没有之前的冲劲儿。
徐拙暗暗下定决心:一定要努力挣钱,早点把店面搬到京城,让老爷子高兴高兴。
等过些天到了省城,就不让他在店里忙活了,七十多岁的人了,应该好好安度晚年,享受自己的生活。
而不是整天围着孙子转。
想着这些,徐拙就觉得自己好没用。
人家没系统的人,还能通过努力,让家人过得非常舒心幸福呢。
而自己有系统这个外挂的存在,却……
却整天吊儿郎当的不知道努力,让家人跟着劳心劳力。
真的……
好惭愧!
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