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看到这里的时候,徐拙已经全都看懂了。
无他,潜心好学的技能发挥作用,把这个龙吟仙桃的技能给学到手了。
现在就算让徐拙接手做剩下的,他也能够顺利做出来。
等到盆里的白糖和吉利丁片全都融化进果泥中之后,赵光明把刚刚剩下的那些水果丁端了过来,把搅拌好的果泥全都倒了进去。
水蜜桃的水分很大,所以果泥也跟稍微粘稠点的果汁差不多。
这些果泥跟水蜜桃丁混合在一起之后,看上去倒也挺不错的,色泽诱人,而且一块块的悬浮在里面,徐拙觉得自己吃一碗是没问题的。
把果丁和果泥搅拌均匀,然后赵光明把半圆模具拿来,让学生们下手,把搅拌好的果泥和果丁放进模具中。
这些模具都是直径两三厘米的半圆,把果泥和果丁放进去之后,再用木铲抹平,放进冰箱中冷冻。
这样做出来就是龙吟仙桃的夹心馅儿了。
冻进入冰箱中之后,赵光明没有着急去做慕斯,而是先跟同学们一块儿做了总结。
因为这一步很简单,所以再用讨论的形式巩固一下,基本上所有人都能记住。
接着,开始做水蜜桃慕斯。
这也是龙吟仙桃中的果肉部分。
赵光明把剩下的水蜜桃果肉倒进不粘锅中,然后倒入比刚刚做夹心馅多三倍的白砂糖,开小火慢慢把糖熬化。
这一步不能急,得用小火熬着,同时要不停的搅动,让白糖和果泥充分结合在一起。
等到白糖彻底化开,端到一边放凉。
接着把汤锅放在灶上,里面加水烧热。
这个时候赵光明在一个小盆中磕了大概十几个蛋黄,端着盆放在锅里隔水加热,一边加热一边用筷子搅动。
蛋黄搅散后,往里面放入比做馅心多两倍的吉利丁片。
等到吉利丁片化开,把蛋黄液倒入熬好的水蜜桃果泥中,搅拌均匀。
这个果肉慕斯的前半部分就做好了。
这个时候冰箱里的馅心还没冻好,所以赵光明也没急着去做淡奶油,而是课堂延伸一下,讲了龙吟水果的别的做法。
也算是丰富了学生们的课堂知识。
约莫冰箱里的馅心冻了半小时左右,赵光明打开冰箱,把里面的那些模具全都端出来,戴上手套,和学生们一道,把里面的半圆形馅心全都取了出来。
取出来的馅心是两个完整的半圆,现在两两相对,合成一个圆球。
因为里面有吉利丁片的缘故,所以稍稍用力,就能让两个半圆合在一起。
然后把捏在一起的圆球重新放进模具中,继续放在冷冻室进行冷冻。
这一步,是为了让馅心粘合得更加牢固。
馅心全部塞进冰箱里之后,赵光明开始打淡奶油。
这个过程其实很简单,把淡奶油倒进一个比较深一点的盆里,然后提着搅拌机伸进去开始打就行了。
一直打到淡奶油开始变得蓬松发胀为止。
然后一边搅动,一边把刚刚搅拌好的蛋黄果泥分少量多次的搅拌进淡奶油中,水蜜桃慕斯就做好了。
赵光明把这些慕斯装进一个个裱花袋中,然后把冷冻室里的馅心和那些做水蜜桃硅胶模具拿过来,开始准备装填。
所谓的装填,就是先用裱花袋往水蜜桃模具中填三分之一满的慕斯,然后把水蜜桃馅心放进去。
放的时候稍微用力向下挤压一下,这样可以彻底排空模具中的空气。
放好之后,用慕斯把模具填满,表面抹平,放进冰箱里冷冻。
这样做出来的,就是桃子的果核和果肉部分。
接下来就该做果皮了。
赵光明看了看时间说道:“冰箱里的桃子要冻的时间长一点,所以先下课休息一会儿,十分钟后,咱们再接着做。”
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