“好了,大米粉和糯米粉我已经搅拌好了,接下来就可以熬糖了。”
“先在锅里加入清水,不用太多,等到水煮沸后,就可以放细砂糖了,比例和清水控制在四比一左右。”
这细砂糖本身比粉末也大不了多少,而且也是易溶物,倒进沸腾的热水中,不一会儿就彻底融化了。
阵阵白烟从锅中蒸腾而出,深吸一口的话,还能闻到淡淡的甜味。
夏杰见此,也是微微点了点头。
“好了,第一步的准备工作到这就差不多了,接下来就可以开始第二步了,把刚刚煮好的糖水倒进大米粉和糯米粉里,然后用手搅拌。”
“这两种粉在接触到水之后很容易变成粉块,所以搅拌的时候还要慢慢地搓一搓,细心一点,才能作出好吃的桂花糕。”
用手搓揉了一阵后,基本上所有的粉末都沾染上了糖水,夏杰见差不多了,又拿来筛网,将刚刚没有捏碎的小粉块是一网打尽。
随后夏杰便得到了一碗混合物成品,质地很细腻,说干不干,说湿不湿。
“第二步完成后,就可以开始做第三步了,找一个慕斯圈,如果没有慕斯圈的,也可以用别的大小相仿的模具来代替。”
“然后在慕斯圈的四周粘点硅油纸,这样方便脱模,硅油纸粘上去,就可以把这些混合物倒进去了。”
说着,夏杰将这团混合物倒进了慕斯圈中,随后用手稍稍压了压,让其凝结成一块面团,随后用小刀将这块面团均匀地切割开来。
如果有强迫症的网友此刻正在看直播的话,那么一定会觉得很舒适。
因为夏杰下刀稳准狠,所有的切口都很笔直,深浅一致,被分割开来的面团也是大小均匀,简直就好像机器一般。
等处理好了之后,夏杰目光投向无人机,继续说道:“把混合物倒进去之后稍微压一压就可以了,别太用力,不然面团会被压变形。”
“压好了之后,再用小刀顺着面团的表面轻轻切割,这样做是为了让中间的部分透气更容易被蒸熟,至于每块分割成多大,那就看你们自己一口能吃多少了。”
说罢,他又拿起准备好的蒸笼,往锅里加上水后,拍了拍手笑道。
“接下来就是最后一步了,那就是蒸了!”
“用中火蒸个三十分钟左右大致就可以了,如果家里有蒸烤箱的话,就把蒸烤箱设置在一百度左右也行。按照这样做出来的桂花糕,不粘不干也不会太甜,口感和味道都刚刚好,保证你们吃了停不下来哦。”
直播间的网友们望见如此蓬松洁白的面团,心里已经忍不住幻想着桂花糕出炉时的样子了。
“这就是桂花糕的做法么,的确很简单,神厨杰讲解得也很详细,学到了学到了,这次中秋,我终于可以秀一波了。”
“哈哈,餐馆菜谱上又能多一个甜品啦,一个
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