口,那也是一群讲究色、香、味的吃货。路易要是处理不好,那就是当众砸了自己的招牌,显然他与周易一样,也是对自己的刀工极有信心。不惧鹅肝的冲鼻腥气。
看了路易的刀法,周易也是点头。这货真不应该得什么银勺奖,而是银刀、金刀奖才对,他用的是刀身三指、刀头两指宽的轻便厨刀,刀法施展开来,却是‘震’‘挑’‘片’‘削’‘刺’炉火纯青。周易都不用走过去看,一听就知道他处理鹅肝的手法高明,大概有自己的八成功力。
在用鹅肝炒制酱料的时候,路易用的是橄榄油,这种油是出了名的做菜没味儿,反过来就是说它不会影响食物的味道,另外再加上些黑胡椒和他特别调整的料汁,那锅中冒出的香气果然十分纯正,让五名评委都微微点头。
酱料搞定后,就是下面了,通常厨师下面会在水似开未开之时动手,这样面就不会过硬,也不会被沸水冲起面汤,变得过于粘糊难以入口。
而路易却是等待水完全沸起,才将一团通心粉抖开,好像撒一样扔进锅里,没等沸水冲起面汤,就飞快地拿起一双长筷,伸入锅中顺时针搅拌起来。
“破水法?这个路易懂得倒是不少。”
周易看得微微一愣,眼看着路易持筷的那只手上下起伏,手腕颤动,无论是力量、速度、频率都掌握的非常巧妙,这样用筷子破水,面熟捞起后面汤还是清得,面条的口感也是最好的。
煮面不是弄疙瘩汤,更不是捞面叶,讲究个越混沌越好,曾经就有会吃的老饕,为了吃早汤面,也就是开锅后煮出的第一碗面,不惜鸡鸣而起、冒雨赶赴,就是这个道理。
面是面、汤是汤、清清白白,才是好面。尤其是意大利面,重面不重汤,就更要秉承这个规则,看来路易果然是此道高手,对意大利面的掌握已经是炉火纯青,自己不露真本事是搞不定这货了。
“好面,必须十分!”
精心搭配的鹅肝酱料拌入火候刚好的面条,果然味道独特,细腻醇厚的鹅肝味道刚一入口,立即就滑入心中,就连何疯子这样挑剔的食家也是吃得津津有味,打出了十分。
只有山姆皱了皱眉,给出了九点九分。
山姆大叔没有昧良心,以美国人的口味来看,这面条好吃是好吃,就是口味偏淡了些,而且更为侧重鹅肝,有喧宾夺主企图,他犹豫了片刻,最终打出了自己认为更合理的分数。
轮到周易了。
所有人的目光瞬间都转到了这个华夏年轻人身上,台上的五位评委来自美、非、欧、亚和澳洲,至少有三位的口味都是偏西方的。意大利面深入其心,所以如果周易用华夏的面食来比赛。先天上就有不足。
而且越是有真才实学的厨师,越不会回避对手。既然路易做了面条,周
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