厨房中。
硕大的木质案板上,依次摆好了已经处理完毕的各样食材。
分别有,甲鱼一只,大闸蟹一只,黑鱼、鲶鱼、大板鲫鱼各一条,河虾两盘,还有一只肥硕的大田鼠。
唐凡今晚准备来个六菜一汤,而今早收获的这七种食材就是主食材,这七种食材的烹饪方式唐凡也已经想好了。
汤是鲫鱼汤。
喝过了鳙鱼的鱼头汤,又喝过了清淡的甲鱼汤,今晚唐凡准备尝尝这异界的鲫鱼熬出来的汤是个什么味道。
鲫鱼汤也十分易做,把去除了鳞腮和内脏的鲫鱼两面拍上面粉,整条的放入油锅中煎至两面金黄后,放入葱、姜、八角和料酒,再放入大量开水,大火烧开转小火慢炖半个小时,待汤汁浓白后再加入盐和胡椒粉,出锅撒上香菜和香葱,这鲫鱼汤便宣告完成……
其实鲫鱼本就适合做汤,不仅是因为味道鲜美,它的营养价值也很丰富,有很好的滋补功能,尤其适合哺乳期的妇女,鲫鱼汤的催奶效果很强劲,其实鲶鱼豆腐汤也可以催奶,只是不如鲫鱼汤的效果好而已。
汤品介绍完,再介绍一下那六道菜。
两只大闸蟹不多说,还是清蒸,清蒸一是可以保持它独有的鲜美味道,二是这种方法最为简单,唐凡今晚要做的菜太多,不想多费心思在这螃蟹上面。
至于甲鱼,唐凡终于可以得偿所愿的用来爆炒了。
把甲鱼剁块,坐锅热油,放姜蒜葱爆香,把甲鱼肉煸炒至变色后,放入料酒和少量的水,大火烧开个几分钟,放入大量的红米椒和青辣椒,爆炒!出锅!
青红相间的辣椒,配上油汪汪的甲鱼肉,只是那卖相,就能勾的人馋虫涌动。
第三道菜品,是黑鱼鱼排。
黑鱼一般都是用来做鱼片和鱼排,因为它的刺少,这个少,并不是说它没有鱼刺,只是在常见的淡水鱼类中,它除了脊椎的主刺和两边的肋刺外,没有其它的细小杂刺,不像鲫鱼和鲤鱼一样拥有大量的三角形毛刺,吃起来省力又放心,其实鲶鱼也没有杂刺,只不过鲶鱼肉太过细腻绵软,煮久易散,做鱼排不如黑鱼合适……
鱼排的制作步骤略微麻烦一些。
首先要把两边的鱼肉从脊椎骨上整个片下来,剔除上面的鱼皮、鱼鳍和肋刺,然后片成半厘米厚的大小均匀的肉片,用盐、料酒、胡椒粉等腌制几分钟,等入味后,才能拍上面粉挂上蛋液,放入油锅中煎炸……
第四道菜,则是蒜烧鲶鱼。
唐凡本来想做鲶鱼炖茄子的,但巧妇难为无米之炊,他家里没茄子,大蒜倒有不少,所以只能退而求其次,做个蒜烧鲶鱼了。
其实蒜烧鲶鱼就是红烧鲶鱼,只不过蒜的用量比较大,鲶鱼要切成大段,大蒜则整瓣放入油锅中炸一下,再加入适量的水,与鲶鱼一起焖熟,把汤汁烤干
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