第三次的专题活动,唐凡定在了营业的第五天,也就是举办完这次专题活动,他就又可以休息两天了。
这次的专题活动所用的菜品都是鳙鱼用做的,除了没有鱼头外,鳙鱼的大部分部位都被端上了餐桌。
鱼肉鱼骨鱼尾巴,连内脏都做了一道菜。
还是五菜一汤,汤是鱼片汤,而菜则有炸鱼骨,煮鱼丸,糖醋鱼块,剁椒鱼尾外加一道葱焗鱼鳔。
鱼片汤,就是把鱼肉切成薄片,放料酒和细盐腌制入味,用面糊一裹,放锅里大火烧开,然后出锅撒上一些胡椒粉和香菜丁……
做法简单,但味道却不简单,鱼汤鲜,鱼肉嫩,再加上胡椒的香辣,喝上一口,只觉得嘴里鲜香无比,而在咽下时,却又能感觉到有淡淡的火线从喉咙处直滑入胃里,让整个身体都暖融融的。
炸鱼骨做起来也没什么技术含量,但在处理的时候却非常考验刀工……
鱼肚上的肋骨要取下一多半,只留肚皮处那有两指宽的最嫩的鱼肉,这个还没什么,难的是要把鱼背处的主鱼骨完好的剔除出来,并且还不能沾染太多的鱼肉,否则就容易造成浪费。
这种难度的剔骨如果让唐凡来做,他怎么也得剔个一上午,好在魏大叔的刀法出神入化,三下五除二的就将所需鱼骨剔除了出来,然后就往沸腾的油锅中一放,等再捞出来时,雪白的鱼骨已经变成了诱人的金黄色,再往上面撒点椒盐,哈,那个美味啊……
入口全是酥脆!
主鱼骨被炸的就像是锅巴一样,嚼在嘴里咯嘣咯嘣响,而肋刺就更加美妙了,月牙形的长长鱼刺上挂着一个小肉球,就像一个个牙签肉,偏偏外皮酥脆内里却是鲜嫩无比,再配合上椒盐,咬在嘴里当真是美妙无比!
而从鱼肚上剔除出来的鱼肉,则被做成了鱼丸,因为这里的鱼肉没有细小的倒刺,做出来的鱼丸吃起来就会畅快无虑。
鱼丸这道菜也可以当做半个汤品,因为是用水煮出来的,汤里除了放点盐之外,没有任何调料,调料都在做鱼丸时放进了鱼肉里,鱼丸只需用放入水中大火烧开,然后捞出来就可以了。
这样氽出来的鱼丸,咬起来那是无比弹软,再加上鱼肉的鲜美,那种美妙,根本不用再多加形容了!
而剁椒鱼尾就和剁椒鱼头的做法一样,只是把鱼头换成了鱼尾。
虽然这道菜没剁椒鱼头出名,但味道却同样的美妙,甚至在某些方面还能尤胜一筹,因为鱼的尾巴是用来划水的,需要经常摆动,所以鱼尾处的肉质更加紧密,俗称活肉,也因此,剁椒鱼尾也被称为“剁椒划水”……
大把的红色剁椒,用盐醋料酒葱姜腌渍过的鱼尾,放入蒸锅中蒸熟,出锅后再淋上酱红的芡汁,香辣鲜嫩融汇为一体,入嘴香辣无比却也鲜嫩无比,真真是软糯
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