(这一章是草稿,并非正式章节,大家闲着没事看看就好,后面会有解释!)
做卤子很简单。
把缺了鱼头的鱼身放在砧板上,哐哐几刀,把鱼尾和鱼脊背剁下,只留鱼肚肉。
之所以没人用鱼肉做卤,其中一个很大的原因就是因为有鱼刺,而鱼肚上的刺是最少也是最好挑拣出来的,所以唐凡准备用鱼肚肉做卤。
将鱼刺一根根挑出,顺着纹理切成指甲大的小块,在面粉里滚上一滚,然后放入油锅中快速煸炒……
对这道程序唐凡异常认真。
这一步是鱼肉卤能不能成功的关键步骤,没人做鱼肉卤的另一个主要原因,就是因为鱼肉太细腻,煮久易烂,唐凡则想了个办法,那就是把鱼肉裹上面粉,以面粉的黏连性确保鱼肉不会被煮的稀烂。
小心却快速的将鱼肉翻炒个差不多,倒入料酒和酱油,然后放入开水,大火烧开转中小火,放入早就切好的香菇丁,放盐,又放入勾芡过的水淀粉不断搅拌。水淀粉,就是面粉加水,作用是为了让卤子粘稠一些,不至于变成菜汤……
等汤汁被搅拌的粘稠起来,这道鱼肉卤就算完成了。
唐凡用勺子舀出一点,先是仔细看了看……
嗯,裹面粉的策略很有效,鱼肉还是块状,并没有散成细小的肉沫。
吹凉后放进嘴里,砸吧着嘴细细品尝了一下,然后唐凡很是满意的点了点头。
他这也是第一次做鱼肉卤,只是做个尝试,但味道却出乎预料的好。
两个字——咸香!
咸,是因为他放的盐有些多,这并不是失误,卤子是用来混着面条吃的,本来就是咸一点的好。
香,则是两种,鱼香与菇香。
鱼类特有的腥香与香菇浓厚的菇香相互交织相互混合,给人一种说不出来的绝妙感觉。
别的不说,仅凭这味道,用来下饭那绝对属于一流!
感受着味蕾上传来的美妙味道,好久没吃过打卤面的唐凡舔着嘴唇以最快的速度开始煮面条。
在唐凡心中,卤子必须配面条,这就像是方便面和调料,那是契合到不能再契合的绝配!
很快,面条出锅,唐凡拿个大瓷碗迫不及待的装上满满一碗,又浇上两勺刚刚出锅的卤子,然后直接蹲在地上抱着大碗,唏哩呼噜吃的那叫一个香甜……
心满意足的将两大碗面条塞进肚子,唐凡打着嗝,舒服的往躺椅上一躺,心中大呼过瘾!
每天大鱼大肉固然吃着很爽,但要论舒坦,还得是这简单的打卤面。
…………
“等明天那群家伙看到这卤子,一定又会欢呼雀跃了吧!”
那群吃货天天早上不吃饭,明明是因为吃极品食材吃的嘴巴变叼了,偏偏一个个的来埋怨自己,现在有了这卤子,这群家伙就不用早上再挨饿了。
这只是唐凡做这鱼肉卤的其中一个原因,更大的原因
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