卤子很多人都会做,但没听说过有人拿鱼肉做卤。
主要原因有两点,一是鱼肉有刺,不好剔除。二是鱼肉太细腻,煮久易烂,本身就不适合做卤。
这些唐凡都知道,但他还是想尝试一下。
原因嘛,自然是因为鱼肉的存货太多了!
这几天顾客增多,要做的鱼头汤自然也随之增加,鱼头需要六七个,但剩下的这六七个鱼身子却用不完,几天下来,鱼肉已经塞满了整整一冰箱。
再这么下去鱼肉只会越攒越多,所以必须得开发新菜品把这些鱼肉消耗掉。
本来唐凡也不准备把鱼肉做成卤子的,关于鱼的菜品多了去了,不管是麻辣鱼还是水煮鱼都比做卤合适的多,但不用鱼肉就要用日渐稀少的兔肉。
这几天,异界那二十个套子都只能逮到野兔两三只,只能勉强保持每日的用量,要是再多几个顾客,就得动用冰箱里的存货了,唐凡自然不舍的用越发宝贵的兔肉做卤,所以就只能试试鱼肉卤能不能成功了。
本来这事也不急在一时,但天气预报却告诉他一个很不好的消息……后天有雨,还是从早上下到晚上。
蛮山附近的人最不喜欢的就是下雨和下雪,只要下雨,从蛮山到市区的崎岖山路就会泥泞到连下脚的地方都没有,除非开坦克,不然再好的越野车也只能趴窝!
虽然现在的天气预报不怎么靠谱,但万一灵验了呢,那这一两天之内可就没有顾客能够上门了。
所以,为了那群吃货们不至于饿肚子,也为了把耽误的这两天给补回来,唐凡决定今天就把卤子研究出来,好在明天开卖!
其实他早就有制作卤子的想法了,从得知那群吃刁了嘴的富二代每天不吃早饭开始,他就萌生了这个念头。
自家店因为地理位置的原因,注定了只能经营午饭,打包的那一份算是承包了这群人的晚饭,如果再弄出个好吃的卤子解决顾客的早饭问题,那这一日三餐就算变相的全被自己包圆了!
想想就有一种成就感!
…………
做卤子很简单。
把缺了鱼头的鱼身放在砧板上,哐哐几刀,把鱼尾和鱼脊背剁下,只留鱼肚肉,因为这里的刺最少也是最好挑拣出来的,所以唐凡只准备用鱼肚肉做卤。
将鱼刺一根根挑出,顺着纹理切成指甲大的小块,在面粉里均匀的滚上一滚,然后就放入油锅中快速煸炒……
对这道程序唐凡异常认真。
这一步就是解决鱼肉会不会被煮烂的关键步骤,裹上面粉是想用面粉的黏连性将鱼肉黏在一起,而用油煸炒则是为了将面粉固定成型,好将鱼肉牢牢的锁在里面。
小心却快速的将鱼肉翻炒个差不多,倒入料酒和酱油,然后放水,为了防止煮的太久鱼肉会碎掉,唐凡特意加的开水,紧接着放盐和切好的香菇丁,香菇也是
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