和公家一样,洪家自己的买卖也是红红火火。
甚至从某种角度来说,还更加有声有色啊。
像洪禄承办的“大酒缸”吧,因为开业时间尚短,到春节前才不过四个月。
店里伙计们大多为了省路费,都没有回家过年。
所以洪家的“大酒缸”连三十算上,实际上年前到年后也就歇了四天。
可就这么几天,楞是把酒客们给憋坏了,好多人就盼着能早点开门营业呢。
初二初三的时候,老有人过来转悠,打听。
为什么?
一是嘴吃刁了,“洪记”的酒菜儿好啊。
那是精心制作,样样几乎都有门道的。
比如干果炒货类吧,几乎是出自“崩豆丁”的手艺。
为了挣点外快,老丁可是把过去的手艺给捡起来了。
他的兰花豆,椒盐杂拌儿,炒花生,不但又香又脆,佐料也有独特的秘方。
都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。
还有茶食糕点类呢。
玫瑰枣儿花生蘸酥糖,外加烂肉面那又都是李福拿手的。
想想看,“衍美楼”的特色茶食,过去那是什么人吃的?
能在这儿尝着,那真得说是附近居民的福气。
至于凉拌冷荤,葱炮羊肉,那又是受“张大勺”指点过的,就更得说是造化了。
光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍,就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。
再比如说这小酥鱼吧。
这看似普通,却又需要点手艺的酒菜,真按“张大勺”的法子弄出来,简直让人念念不忘啊。
敢情他的独门法子是用砂锅做。
选寸许的小鲫瓜子,拾掇干净,放入砂锅。
然后葱姜蒜花椒大料小茴香白糖醋酱油料酒等十几味佐料下进去。
先旺火半小时,再换微火煨,等快熟了才能放盐。
这样做出来的小酥鱼是真酥啊,连鱼刺都不用挑,直接入口,味道鲜美至极。
所以节前,光这道小菜儿,就有不少人为了充斥年菜内容,特意来订的。
可惜没这么多原材料,洪老爷子也没办法,至少推了得有二十几位呢。
二来呢,除了酒菜味儿好,洪家的酒也好啊。
别看和别的地儿一样,都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。
可“洪记”不兑水,存在大缸里,让这酒自然这么窖着。
酒的味儿就正,就够劲。
再加上酒提子打酒,酒嗉子粗瓷杯盛酒,火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。
这些家伙什,连酒香水汽雾气,就能无形中把酒的滋味提上一个档次。
真的是还未喝酒呢,人已微醺。
三呢,酒馆不但酒厚,人情更厚啊。
洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。
通过抽喜签和设“武酒台”的办法。
不但促进了消费,增加了娱乐性,还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。
于是大伙儿来这儿连喝带聊,天南海北什么社会新闻都
请收藏:https://m.ergen9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)