放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。
还有另外一种油火烧,也只有在我们老家才能吃到,那有火烧的味道则是更加的香腻美味。油火烧则直接用面皮包陷,在平底锅浅油中煎熟,食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的……。”
我道。
“直接多买点,两种火烧,一种十个。估计我一个人就能吃仨!”
栾平安大气的付完钱,我们又接连逛了好几个摊位。
又买了黑楞楞,那是一种由土豆做成沫状,去处淀粉,然后做成圆球状,放入锅内蒸熟,陪上调料便可食用。
还有密汁南瓜,说是选用陕北优质八棱南瓜,削皮去籽,平剖两半,再顺天然瓜沟切为若干小瓣,拼复完整,入锅蒸熟后,浇以糖汁。口感绵软,香甜怡人。
还有另外一种土豆做的美食,让我十分垂涎三尺。栾平安说那叫洋芋檫檫。是他们陕北传统饭食之一,又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。
洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。总之,单是看着,就让人已经情不自禁的口水直流。
还有油馍馍,是圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱。
栾平安说。
“这油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。”
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