个都望着自己,温言想了想给他们找了点事做,厨子帮她切肉、厨娘帮她洗菜,打杂的一个去准备竹签木炭,一个帮着她洗锅烧火。
在他们各自忙活去后。
温言挑了一条新鲜的鳜鱼,麻利宰杀除去鳞和内脏,清洗干净放到砧板上。齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直刳后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。
在她处理的时候,一边忙活的厨子,偷偷看了下。
见温言处理起鱼来这么麻利。
他们都自叹不如。
现在总算明白,为何自家东家这么待见她了!
“有绍兴酒吗?”
温言问其中一厨子道。
“有!”
那厨子应了声赶忙去酒窖给温言抱了一坛子绍兴酒来。
温言说了声谢谢,接过绍兴酒,倒在放有盐巴的碗里搅合了下,便开始均匀的涂抹在鱼头和鱼肉上。
收拾好,蘸上干淀粉。
待打杂的人将锅里的油烧到七成热后。
温言将鱼提起抖去多余的粉,将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸了起来。
炸至成形。
温言将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。
待油温升至八成热时。
温言又将鱼投了进去炸。
趁着炸鱼的时候。
温言在一边小灶上,放了一口小锅。
放入少许油,加入糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉、骨头汤拌成了调味汁。
调味汁弄好。
温言将炸好的鱼盛了出来。
切了些佐料。
在锅内留少许油,将切好的葱段放入煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、虾仁这些炒熟,然后下调味汁用大火烧浓,淋上麻油,起锅浇在鱼身上。
香甜的鱼香味顿时在厨房飘散开来。
几个厨子眼下已经将肉切好了,他们闻着味后纷纷凑了过来,看着眼前黄灿灿、香喷喷的松鼠鳜鱼,他们都有些忍不住想尝尝。
温言眼下已经拿着筷子,剥下一点尝了起来。
虽然没有番茄酱,但食材鲜美,所以味道还是不错的。
未免以后做出来不同。
温言没有用灵泉水。
不然肯定更好吃。
看他们一个个想尝尝,温言拿起另外一双没有用过的筷子,弄了一些下来给他们尝。
一个个不免有些受宠若惊。
他们跟温言道了谢,每人伸手捻起一点就尝了起来。
“温娘子,你做的真好吃,我从没有吃过这么好吃的鱼……”
“就是,就是,比我们酒楼原来卖的那香煎鱼好吃多了…”
“……”
掌柜的进来就听到这样一番话,他不由得咳了声。
几个厨子一看他来了,纷纷散了开。
“温娘子,菜做好了吗?”
掌柜语气温和的问着,眼睛却是落到了温言一边的盘子上,这一看
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