千般食物万样美味中,林钰喜欢的就是包子饺子这一类带馅的东西,然后包子中最喜欢的就是小笼了。晶莹白嫩的面皮,鲜嫩多汁的肉馅,虽然不怎么名贵,却比什么名菜大菜更得她的心意。
因此,她做小笼包的水平也是极好龗的,肉要选择夹心腿肉,肥瘦各半,反复剁成肉糜,加盐糖姜醋料酒等,顺一个方向搅拌调制成肉馅。如果有新鲜虾肉,也可以将虾仁剁碎加入其中。小笼包中最重要的就是肉皮冻,用肉皮冻做出来的小笼包比简单注汤的来的好吃的多。
肉皮冻的做法也很简单,将略煮过的干净肉皮放入清水或鸡汤中,加入老姜黄酒,大火烧沸后转小火熬制一个小时到两个小时后,讲肉皮姜片等捞出,汤冷却后就成了肉皮冻。
然后用上等的白面包成皮薄馅鲜的小笼包,水开后,上火蒸五分钟就好,免得蒸久了走了汤,味道就没有那么鲜美了。
因不单单是林钰爱吃这个,青青包括常来的殷素素对小笼包都赞赏有加。因此材料都是常备的,至少白绯若学做的时候,皮冻肉馅都调制好了,连面都和好了,只要学着包就行了。
“是这样的吗?我包的好丑。”白绯若把一个歪歪扭扭的小包子放入笼屉中,又看看林钰包的卖相精致的小笼包,有点沮丧。
“你又没有什么做饭的底子,第一次包包成这样也算不错了。”林钰笑笑,“当然,算不上很手巧,不过练习一下就可以见人了。”
白绯若醉翁之意不在学包包子,而在观察林钰的情绪,看着林钰的情绪好像已经好了不少,心里放松了不少,把注意力重新放到学厨艺上。
事实证明。他还是有点天分的,主要是手巧,包了七八个丑包子以后,他包出来的小笼包也确实很可以见人了。他又一鼓作气的学了如何揉面调馅。上笼蒸制,也就是说,小笼包的制作流程,他基本已经学会了。林钰教他又不会藏私,一些窍门调料秘方什么自然也不会隐瞒。
小笼包要趁热吃,最好配着姜醋,两人包了二十小笼包子才停手。不过因为教白绯若。第一次就只蒸了两笼包子。
“好了,你看看怎么样,很漂亮吧?”林钰有点得意的掀开笼屉盖子,热气一下子蒸腾出来,露出里面小巧可爱的小笼包。
“还真是很精致啊,好想吃。”白绯着竹笼屉里面雪白晶莹,一看就鲜嫩可口的小包子开始流口水了。“小玉,我们先吃一点如何?”
林钰笑着递给他一双筷子。一小笼包子,“自然没什么问题,这就是做厨子的好处了。什么好吃都是第一个入嘴的。我去给你倒点醋,你先尝尝,慢点吃,小心别烫着。”
林钰转身取小醋盏倒了两小碟醋,然后加了一点细细的姜丝。而白绯若狠狠的咬了一口,然后毫
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